Eleonora ha iniziato a giocare a hockey nel 1999 con la scquadra giovanile dell’Hockey Club Val Rendena, per la quale ha indossato la maglia fino al 2010, vantando anche diverse convocazioni con la Rappresentativa Trentina maschile.

Nella stagione 2010-2011 ha esordito in serie A femminile con le EV Bozen Eagles, giocando contemporaneamente anche il campionato maschile di U15 con la società EV Bozen 84. Con la maglia delle Eagles ha vinto tutti i campionati italiani dalla stagione 2010-2011 alla stagione 2017-2018, e due campionati EWHL (2014, 2017). Con la compagine delle Eagles ha partecipato anche a 5 edizioni della la Coppa Campioni (EWCC).

Eleonora ha disputato due campionati del mondo con la Nazionale Femminile U18, ricoprendo il ruolo di assistente nel 2013.

Nel 2012 ha esordito con la maglia della Nazionale Femminile Senior, partecipando ad oggi in a 5 edizioni dei campionati del mondo e a due qualificazioni olimpiche.