Eleonora begann mit dem Jugendverein Hockey Club Rendena Eishockey zu spielen und blieb dem Verein von 1999 bis zur Saison 2009-2010 treu. In den Nachwuchsjahren wurde sie auch in die regionale Auswahl des Trentinos einberufen.

In der Saison 2010-2011 debütierte Eleonora mit den Bozen Eagles und spielte gleichzeitig auch in der männlichen U15-Meisterschaft. Mit dem Trikot der Eagles nahm sie an mehreren Ausgaben der EWCC teil und gewann von 2011 bis 2018 alle italienischen Meistertitel sowie zwei EWHL-Titel (2014,2017).

Mit der U18 Frauen-Nationalmannschaft nahm sie an Weltmeisterschaften teil und deckte im Jahr 2013 die Rolle des Assistents ab.

Im 2012 debütierte sie bei der WM in Hull (UK) mit der Senior Frauen-Nationalmannschaft und nahm seitdem an insgesamt fünf Weltmeisterschaften teil.